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红烧肉丁的做法窍门(红烧肉丁的做法)

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红烧肉丁的做法窍门(红烧肉丁的做法)

1.食材准备:精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。

2.把肉先切成丁,可在切肉之前将肉用热水绰一下,飞过水的肉切出来定型更好。

3.把切完的肉凉水下锅,倒入花雕酒,别太多,烧的时候多加点。

4.肉绰好后,洗一洗。

5.锅里放点油,油不要太多,加入绵白糖,糖有点干,放点水炒至变色。

6.倒入焯好水洗净的肉,之后把料(葱姜、八角、桂皮、香叶)直接炒进去,借着热气和温度把葱姜煸香煸熟,把香料的香气释放出来。

7.倒入酱油、黄酒、花雕酒,第三再加点酱油。

8.加热水/开水,千万别加凉水,水要没过肉,加点胡椒去腥提味。

9.肉直接在锅里烧一会儿再压,压完了再大火收汁。

10.大火煮十五分钟,然后压二十五分钟,然后大火收汁,这三个是诀窍。

11.刚才压肉的时候还没放盐,还得把盐放上。

12.汁越收越黏稠,汁收没了,关火,出锅。

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